AGNELLO CON SALSA AIOLI, BARBABIETOLA E FUNGHI

“Cucinare è un’espressione di chi siamo” – Adam Jones (Il sapore del successo)

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PRESENTAZIONE

Questa ricetta è del celebre chef Marcus Wareing, il quale ha affiancato il cast del film “Il sapore del successo” durante le riprese. Il protagonista è uno chef di successo che vanta due stelle Michelin, ma a causa della droga e dell’alcool ha perso il suo ristorante di Parigi, ed è stato costretto a sgusciare ostriche per sopravvivere. La storia racconta del riscatto del protagonista che attraverso l’arte culinaria riuscirà a superare le difficoltà e persino a conquistare una terza stella.

Oggi vi proponiamo una delle creazioni del giovane Adam, forse non conquisterà una stella Michelin ma sicuramente conquisterà il vostro cuore!

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INGREDIENTI

· 1 filetto di agnello

· 185 ml di olio extra vergine di oliva

· 4 rametti di timo

· 2 rametti di rosmarino

· 1 spicchio d’aglio

· 2 tuorli

· 1 cucchiaino di senape

· 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

· 250ml di succo di barbabietola

· 1 barbabietola

· 10 funghi

· 1 carciofo

· Burro 25g

· Sale q.b

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PREPARAZIONE

- La sera prima mettete a marinare l’agnello con 50ml di olio, aglio e le erbe aromatiche

- Per cuocerlo, scaldate in una padella antiaderente due cucchiai di olio

- Rosolate bene l’agnello finchè non sarà diventato scuro

- Aggiungete il burro a cubetti e irrorate la carne portandola a cottura, ci vorranno circa 10 minuti

- Quando l’agnello sarà pronto, trasferitelo su un piatto a riposare

- Nella stessa padella cuocete i funghi e il carciofo tagliato in quattro

- Regolate di sale

- Preparate ora la salsa aioli montando con le fruste i tuorli con la senape e l’aceto

- Aggiungete a filo 125ml di olio

- Quando il composto sarà spumoso e ben montato, aggiungete il succo di barbabietola

- Mettete il composto in un biberon da cucina e raffreddatelo in frigorifero

- Per preparare la barbabietola, massaggiatela con 5ml di olio e sale, avvolgetela nella carta alluminio e infornatela a 160°C per 3 ore

- Una volta pronta sbucciatela e fatela raffreddare, per poi ricavarne delle strisce

- Ora passate a comporre il piatto disponendo una fetta di filetto di agnello, la salsa alla barbabietola e completando con barbabietola, funghi e carciofi

- Servite caldo!

Forse vi sembrerà una ricetta complessa, ma vi assicuriamo che ne varrà la pena!