ONIGIRI

“Vuoi una *ciambella? Le *ciambelle mi tirano sempre su il morale!” -Misty (Pokémon)

PRESENTAZIONE

In Giappone, la tradizione del bento, o pranzo al sacco, è particolarmente radicata. I protagonisti di questa usanza culinaria sono gli onigiri, polpette di riso a forma triangolare, cilindrica o sferica, farcite con vari ripieni e decorate con strisce di alga nori. Questa ricetta è arrivata da noi attraverso lo schermo dei cartoni animati giapponesi più famosi, chiamati anime.

Nella serie animata “Pokémon”, questa specialità si vede molto spesso poiché Ash e i suoi amici sono costantemente in viaggio e gli onigiri sono il classico cibo “da strada” in Giappone. Brock, uno dei principali compagni di viaggio di Ash, è solito prepararne in grande quantità per tutti i protagonisti di queste avventure.

Fun fact: Nelle localizzazioni anglofone della serie, gli onigiri non vengono mai citati con il loro vero nome. Di fatto, possiamo vedere che i protagonisti stanno palesemente mangiando le polpette di riso giapponesi, ma si riferiranno a queste chiamandole “ciambelle” o in alcune occasioni anche “hamburger”. Probabilmente l’intento è quello di utilizzare nomi di cibi noti ai bambini, in modo tale da facilitare la comprensione, come se non fosse evidente per un bambino che il cibo in questione non è una ciambella o un hamburger.

INGREDIENTI per 10 onigiri

Per il riso:

· Riso per sushi 400 g

· Acqua 600 g

Per il ripieno:

· Filetto di salmone 70 g

· Filetti di tonno 70 g

· Olio extravergine d'oliva q.b.

· Sale fino q.b.

· Pepe nero q.b.

Per guarnire:

· Alga nori 1 foglio

PREPARAZIONE

Preparazione del riso:

- Mettete il riso in un colino e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente

- Trasferirlo in una ciotola e riempirla di acqua

- Strofinare i chicchi di riso fra loro sfregandoli con le mani

- Cambiare l’acqua per eliminare l’amido rilasciato e ripetete le stesse operazioni fino a quando l’acqua non risulterà limpida

- A questo punto versare il riso in una casseruola e aggiungere 600 g di acqua, coprite con un coperchio 8 e portate a bollore a fuoco medio.

- Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso per circa 12-13 minuti, sempre con il coperchio.

- Trascorso questo tempo, controllare che il riso abbia assorbito tutta l’acqua.

- Dopodiché spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso nella pentola col coperchio per altri 10 minuti.

- Trasferire il riso nell’hangiri, l’apposita ciotola di legno e mescolare delicatamente con il mestolo di legno per far intiepidire il riso, il riso non dovrebbe raffreddarsi completamente.

Preparazione del pesce per il ripieno:

- Condire il salmone con olio, sale e pepe, rigirando i filetti su tutti i lati per assicurarsi che si insaporiscano uniformemente.

- Riscaldare bene una griglia e cuocere il salmone per 3 minuti per lato

- Trasferirlo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo, se si desidera, trasferirlo in una ciotola e spezzettarlo grossolanamente con una forchetta

Assemblare gli onigiri:

- Bagnare le mani in una ciotola piena d’acqua, in modo da riuscire a maneggiare meglio il riso e strofinare i palmi con un po’ di sale fino così da insaporire il riso mentre si dà forma alle polpette.

- Prelevare un pugnetto di riso e appiattirlo sul palmo di una mano, aggiungete un cucchiaio abbondante di salmone o tonno spezzettato e ricoprire con un’altra dose di riso.

- Modellare il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo. Tenere conto che per ogni triangolo serviranno all’incirca 100 g di riso e con queste dosi si otterranno circa 10 onigiri.

- Prendere il foglio di alga nori e tagliarlo in striscioline di circa 2 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza

- Attaccare le strisce ottenute alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole.

Buon appetito!