top of page

TORTA DI CARNE

  • Immagine del redattore: Piatto d'Autore
    Piatto d'Autore
  • 28 apr 2020
  • Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 29 apr 2020



“Non è stato facile affettarli, specie Walder il nero. Mi chiamo Arya Stark. Voglio che tu sappia che l’ultima cosa che vedrai sarà una Stark sorridente che ti guarda mentre muori” -Arya (Game of Thrones)


PRESENTAZIONE


Chi conosce la serie “Game of Thrones” non può non conoscere la vicenda dell'uccisione di Walder Frey da parte di Arya. La particolarità di questa scena è che prima di ucciderlo gli ha preparato una torta ripiena della carne dei suoi figli. Particolare senz’altro macabro che noi assolutamente non riprodurremo: ciò che vogliamo proporvi oggi è la ricetta di questo tortino in una versione più convenzionale, unicamente con carne macinata! Mi raccomando scegliete la nostra versione e non quella del film!



INGREDIENTI


Per il ripieno di carne:

· Olio d'oliva

· 750 g di carne macinata

· Mezzo cucchiaino di pepe

· 1 cucchiaino di sale

· 1 cipolla tagliuzzata

· 125 g di pancetta in cubetti

· 2 carote tagliate a dadini

· 100 g di rapa bianca tagliata a dadini

· 125 g di champignon tagliati in 4

· Mezzo cucchiaino di origano

· Mezzo cucchiaino di rosmarino

· 50 g di burro

· 30 g di farina

· 500 ml di brodo


Per la pasta brisé:

· 225 g di burro freddo, in cubetti

· 300 g di farina

· 1 cucchiaio di zucchero

· 1 cucchiaino di sale

· 130 g di latticello



PREPARAZIONE


-Scaldare un po' d'olio in una padella grande e soffriggere la carne macinata.


-Aggiustare di sale e pepe e quindi inserire cipolla e pancetta.

-Incorporare quindi le verdure, insaporendo poi con origano e rosmarino.

-Levare dal fuoco.

-Sciogliere il burro in una piccola casseruola e unire la farina, mescolando con la frutta. Versare quindi il brodo, continuando a girare. Questo composto cremoso finirà ad irrorare quindi la carne.

-Passate quindi alla lavorazione della pasta brisé e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di lavorarla.

-Stendetene i due terzi su un piano di lavoro precedentemente infarinato e create una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore.

-Andare a foderare con essa uno stampo tondo a cerniera con un diametro di 18 centimetri. Lasciare che l'impasto penda dai bordi.

-Adagiare il ​​trito di carne nella teglia.

-Lavorare la parte rimanente dell'impasto per andare a creare un "coperchio" per lo stampo.

-Posizionarlo sulla carne e chiudere con la parte in eccesso della sfoglia con cui avete foderato lo stampo.


-Fare infine quattro incisioni a croce con un coltello, prima di cuocere a 160 °C per 50 minuti a forno ventilato.

Comments


bottom of page